Peynir Dolgulu Mercimek Köftesi

04.05.2011 tarihli Masterchef Türkiye bölümünde konuk şef olarak verdiğim tarif. /Jale Balcı

Peynir Dolgulu Mercimek Köftesi

Köftenin kaplaması için malzemeler:

1 bardak kırmızı mercimek

1 bardak köftelik bulgur

Galeta unu

1 yumurta

İç malzemeler:

Lor peyniri

Ezine payniri

Taze soğan

Dolmalık fıstık

Kırmızı pul biber

Toz kırmızı biber

Taze nane

Sos için:

Domates

Kuru fesleğen

Zeytinyağı

1 su bardağı kırmızı mercimek, 1,5 su bardağı suda haşlanıp lapa kıvamına gelene kadar pişirilir. Piştiği zaman hafif sulu olarak kalması gerekir ve bu şekildeyken ateşten alınıp üzerine 1 bardak köftelik bulgur eklenir. Eğer karışım kuru olur ise az az sıcak su eklenebilir. Bulgurun şişip pişmesi için kaşıkla sürekli karıştırılır. Bu arada kıvam vermek için göz kararı galeta unu eklenir, karıştırmaya devam edilir. İç malzemedeki peyinirin tuz oranına göre hamur oluşturulurken tuz ekleyebilirsiniz.  Hamur kıvamına gelip biraz soğuduktan sonra 1 yumurta çırpılır ve hamurun bağlanması için yumurta bu karışıma eklenir. Elle derin bir kap içinde yoğurulmaya başlanır. Karışım elinize yapışmayacak şekilde hamur kıvamını alınca yoğurma işlemi bitirilir. Kızartma esnasında hamurun çatlamaması için hamurun homojen olması ve iyi yoğurulması çok önemlidir.

Yapacağınız köfte adedine göre göz kararı lor peyniri ve ezine peyniri bir kap içinde karıştırılır. İçine aroma vermesi için bir miktar taze soğanın yeşil yaprakları ve taze nane ince kıyılır, pul kırmızı biber ve toz kırmızı biber eklenir, karıştırılır. Dolmalık fıstıklar yağsız tavada renk değiştirene kadar kavrulur. Ateşten alınır. Peynir karışımının içine eklenir.

Sosu hazırlamak için domates rendelenir ve az miktarda zeytinyağında içine yine isteğe bağlı miktarda kuru fesleğen ile pişirilir. Sos hazır olunca ateşten alınır.

Bir miktar hamur avuç içine alınır, yuvarlanır. Avuç içinde tutulan hamur topu diğer elin parmakları yardımı ile küçük bir çömlek gibi açılır. Köftenin kıtırlığını koruması için kenar duvarlar mümkün olduğunca ince olmalıdır. 1 çorba kaşığı miktarında peynirli harç açılan hamur içine koyulur. Hamur kapatılır ve elle hafifçe yuvarlanarak istenilen şekil verilir (top veya ince uzun olarak). Köfteler hazırlanınca önceden kızdırılan ayçiçek yağında rengi altınsarısı olana dek kızartılır. Kızartılan köfteler süzdürülür ve servis tabağına alınır.

Önceden hazırlanan sos ile birlikte servis edilir.

Video için tıklayın!

Jale Balcı 

Related Posts with Thumbnails

Leave a Reply